Jaggery – wyjątkowy indyjski cukier

Jaggery to naturalny, nierafinowany produkt słodzący wytwarzany z trzciny cukrowej. Jaggery jest również znany jako Gur w Indiach, Desi w Pakistanie, Panela w Meksyku i Południowej Afryce, Hakaru na Sri Lance czy Naam Taan Oi w Tajlandii. Nazywany jest najzdrowszym cukrem na świecie ze względu na wyższą zawartość witamin i składników mineralnych w porównaniu do białego i brązowego cukru. W jego składzie znajdują się: witamina A, B1, B2, B5, B6, C, D2, E i PP i składniki mineralne: wapń 40-100mg, magnez 70-90mg, potas 1056mg, fosfor 20-90mg, sód 19-30mg, żelazo 10-13mg, mangan 0,2-0,5mg, cynk 0,2-0,4mg, miedź 0,1-0,9mg i chlor 5,3mg na 100g produktu oraz białko w ilości 280mg/100g.

Jak powstaje jaggery?

Jaggery jest wytwarzany w wyniku zagęszczania soku otrzymanego z trzciny cukrowej do momentu uzyskania stałej konsystencji. Stanowi połączenie cukru i melasy. W 65-85% składa się z sacharozy. Im ciemniejszy jest kolor kostek Jaggery tym bogatszy i intensywniejszy smak on posiada.

Jaggery jest bardzo popularny w wielu krajach Azji, Ameryki Łacińskiej, Afryki i na Karaibach, jednak spośród nich Indie są największym producentem i konsumentem jaggery na świecie. Ponad 70% produkcji światowej stanowi właśnie produkcja indyjska. Oprócz sprzedaży w postaci stałej (w Indiach stanowi 80% produkcji), jaggery dostępny jest również w formie płynnej lub granulowanej.

Kulinarne przeznaczenie Jaggery

W kuchni indyjskiej stosowany jest przede wszystkim jako źródło energii, a także substancja słodząca w procesie przygotowania herbaty lub jako składnik popularnych w Indiach deserów. W kosmetologii natomiast wykorzystywany jest do przygotowywania preparatów redukujących zmarszczki, zmniejszających trądzik czy pomagających w usuwaniu pigmentacji.

Źródła:

Singh J., Solomon S., Kumar D. Manufacturing Jaggery, a Product of Sugarcane, As Health Food. Agrotechnol 2013, S11.

Rao J., Das M., Das SK. Jaggery – A traditional indian sweetener. Indian Journal of traditional knowledge, 6(1), 2007, 95-102.

Harish Nayaka M.A., Sathisha U.V., Manohar M.P., Chandrashekar K.B., Dharmesh S.M. Cytoprotective and antioxidant activity studies of jaggery sugar. Food Chemistry 115 (2009) 113–118

Źródło zdjęcia: www.momjunction.com