Zupa miso

Tak prosta i jednocześnie wyrafinowana w smaku. Przez to zaskakująca i fascynująca. Bulion, który powstaje tylko z trzech składników i zupa, która zawiera równie niewielką ilość dodatków.

Mimo ogromnego zamiłowania do tradycyjnych zup polskiej kuchni, obok tej nie da się przejść obojętnie.

I choć są takie dania, których przygotowanie wymaga wielogodzinnych starań oraz dążenia do doskonałości, w efekcie stanowiąc źródło ogromnej satysfakcji, cieszy mnie bardzo to, że istnieją takie potrawy, do których przyrządzenia wystarczą umiejętności kulinarne niewiele większe od umiejętności zagotowania wody.

Tak właśnie jest w jej przypadku.

Dlatego też, od teraz, leniwa i spokojna niedziela ma dla mnie smak zupy miso.

Zupa miso powstaje w wyniku połączenia wegańskiego lub wegetariańskiego bulionu dashi z pastą z fermentowanej soi – pastą miso. Istnieje kilka rodzajów tej pasty, w zależności od czasu fermentacji oraz udziału poszczególnych jej składników (dodatek ryżu, fasoli czy pszenicy).

Bulion dashi otrzymujemy w wyniku podgrzewania wody z glonami kombu – jest to  wersja wegańska wywaru lub w połączeniu z płatkami tuńczyka bonito (w ten sposób uzyskujemy bulion wegetariański).

Do przygotowania bulionu dashi (6-7 porcji) potrzebne będą:

2 litry wody

20g suszonych glonów kombu

20g płatków suszonego tuńczyka bonito

Przepis: Do garnka wlej wodę i dodaj do niej glony kombu. Przed przygotowaniem bulionu (ok. 30 min.) możesz namoczyć glony w misce z wodą. Podgrzej wodę w garnku i chwilę przed rozpoczęciem wrzenia usuń kombu z bulionu. Dodaj płatki tuńczyka i znowu zagotuj wywar. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 30 sekund. Zdejmij z ognia i pozostaw bulion z płatkami tuńczyka pod przykryciem na ok. 10 min. W tym czasie płatki tuńczyka powinny opaść na dno garnka. Następnie przecedź uzyskany wywar przez sito. Można przechowywać go w lodówce od 3-5 dni.

Po dodaniu tuńczyka oprócz delikatnego aromatu wodorostów w bulionie wyczuwalny jest wyrazisty zapach ryby. Tak przygotowany wywar stanowi idealną bazę do przyrządzenia zupy miso.

Jeżeli bulion był przechowywany w lodówce przed dodaniem pasty miso należy go podgrzać. 

Składniki zupy miso:

8 łyżek pasty miso (1 łyżka na każde 240 ml dashi)

2 łyżki suszonych glonów wakame

Do podania: tofu (2-3 łyżki, pokrojone w kostkę), cebula dymka/szczypiorek (drobno posiekana) 

Przepis: Pastę miso najłatwiej połączyć z bulionem przecierając ją na sicie delikatnie zanurzonym w zupie. Możesz wykonywać tę czynność partiami tak by uzyskać najbardziej pożądany smak i kolor zupy. Następnie dodaj suszone glony wakame, zamieszaj i odczekaj 2-3 minuty aż staną się miękkie. Do zupy idealnie pasuje dodatek tofu wraz z drobno posiekaną zieloną cebulką.  

Miso nie należy doprowadzać do wrzenia i zaleca się spożyć zaraz po przygotowaniu lub maksymalnie w ciągu 1-2 dni, ponieważ przy dłuższym przechowywaniu traci swój wyrazisty smak i aromat.